1. Isparivači s padajućim filmom
U isparivačima sa padajućim filmom, tečnost i pare teku naniže u paralelnom toku. Prethodno zagrejana koncentrovana tečnost dostiže temperaturu ključanja. Ulazi u cijevi za grijanje kroz uređaj za distribuciju u glavi isparivača, teče naniže na temperaturi ključanja i podliježe djelomičnom isparavanju. Istovremeni tok pare povećava gravitaciono indukovano kretanje prema dole. Isparivači sa padajućim filmom mogu raditi s vrlo malim temperaturnim razlikama između medija za grijanje i kipuće tekućine. Imaju vrlo kratko vrijeme kontakta s proizvodom, obično samo nekoliko sekundi po prolazu. Svojstva isparivača sa padajućim filmom ga čine idealnim za proizvode osjetljive na toplinu, što ga čini najčešće korištenim tipom isparivača.
Međutim, isparivači s padajućim filmom moraju biti pažljivo dizajnirani za svaki radni uvjet. Odgovarajuće vlaženje površine grijanja tekućinom je kritično za nesmetan rad postrojenja. Suhe mrlje i inkrustacije će se formirati ako grijaće površine nisu dovoljno navlažene; u najgorem slučaju, cijevi za grijanje će se potpuno začepiti. U kritičnim slučajevima, proširenje ili razdvajanje efekata isparivača uz zadržavanje prednosti rada sa jednim prolazom može povećati stopu vlaženja. Da bi se postiglo potpuno i ravnomerno vlaženje cevi, sistem za distribuciju tečnosti mora biti pravilno projektovan.
2. Isparivači uzdižući film
Oni rade na principu "termo-sifona". Kako hrana ulazi na dno cijevi za grijanje, para počinje da se formira. Zbog sile uzdizanja pare koja nastaje tokom ključanja, tečnost i pare teku prema gore u paralelnom toku. U isto vrijeme, proizvod se pritiska kao tanak film na stijenke cijevi povećavajući proizvodnju pare. Kao rezultat, tečnost se diže prema gore. Ovo istostrujno uzlazno kretanje ima povoljan efekat povećanja turbulencije u tečnosti. Ovo je korisno kod isparavanja visoko viskoznih proizvoda ili proizvoda koji imaju tendenciju da zaprljaju grijaće površine.
Tipično, temperaturna razlika između zagrijane i kipuće strane ovog tipa isparivača mora biti prilično velika. Inače, energija protoka pare je nedovoljna da prenese tečnost i proizvede film koji se diže. Tipično, dužina cijevi za ključanje neće prelaziti 23 stope. Recirkulacija proizvoda često prati upotrebu ovog tipa isparivača, pri čemu ulazni otvor za napajanje ponovo uvodi neke od formiranih koncentrata. Ovo je da bi se proizvela dovoljna količina tekućine unutar cijevi za vrenje.
3. Isparivač sa prisilnom cirkulacijom
Kako bi se spriječilo da proizvod ključa na grijaćim površinama zbog svojih karakteristika zaprljanja, koristimo isparivače s prisilnom cirkulacijom. Izmjenjivač topline zagrijava cirkulirajuću tekućinu, koja se zatim djelimično isparava smanjenjem pritiska u separatoru. Ovo smanjenje pritiska omogućava da se tečnost ohladi do temperature ključanja koja odgovara trenutnom pritisku. Budući da se tečnost podvrgava samo blagom porastu temperature pri svakom prolasku kroz izmjenjivač topline, potrebno je održavati visoku brzinu recirkulacije.
Ovaj isparivač je pogodan za primjenu u kristalizaciji jer ne doživljava isparavanje i, posljedično, ne vidi povećanje koncentracije na površini prijenosa topline. U posudama separatora, tekućina se podvrgava brzom isparavanju, što rezultira stvaranjem kristala u primjenama kristalizatora. Posebni dizajni separatora se koriste za odvajanje kristala iz recirkulirane kristalne suspenzije. Raspored izmjenjivača topline, bilo horizontalno ili vertikalno, ovisi o specifičnim zahtjevima.
4. Pločasti isparivači
Pločasti isparivači su malih dimenzija. Kratki međusobni cjevovodi povezuju separatore sa paketima ploča. Minimalni zahtjevi za prostorom obično rezultiraju ograničavanjem visine na 20 do 25 stopa (6-8 metara). Kao rezultat toga, pločasti isparivači mogu se ugraditi u većinu zgrada. Možete koristiti uokvirene ploče kao površinu za grijanje umjesto da se oslanjate na cijevne i ljuske izmjenjivače topline. Ovi pločasti sklopovi su slični pločastim izmjenjivačima topline, ali imaju veće prolaze za protok pare. Ove jedinice izmjenjuju vezu između ploče proizvoda i ploče za paru.
Dizajn prolaza proizvoda osigurava ravnomjernu distribuciju tekućine na površinama ploča i minimizira pad tlaka u parnoj fazi. Paket ploča koji se lako otvara omogućava pregled površine, promjenu pojedinačnih ploča po potrebi i podešavanje brzine isparavanja dodavanjem ili uklanjanjem ploča. Jedinice se mogu prilagoditi prema sanitarnim standardima USDA Dairy.